Có hai thắc mắc mang trường nghĩa đối lập nhau nhưng đều nói lên rất nhiều suy nghĩ trong buôn bán đồ uống. Đó là “tại sao khách hàng lại mê quán mình đến vậy? Và làm thế nào để khách quay lại đây lần nữa?”. Vấn đề đầu tiên có thể quá dễ dàng để trả lời là bạn đang làm rất tốt một mặt nào đó, còn ở câu hỏi vấn đề thứ hai tồn đọng nhiều vấn đề mà chúng ta nên phải thảo luận. Hãy cùng đi tìm kiếm đáp án cho vấn đề này trong bài viết dưới đây nhé!

Chất lượng món nước

Chất lượng luôn là yếu tố phải được chú trọng ưu tiên. Hương vị của một tách cà phê đem đến cho khách hàng một dùng thử không thể quên nếu đủ gây “nghiện” cho những khách hàng sành cà phê. Và chất lượng cũng là yếu tố mà chúng ta có thể dễ dàng cải thiện nhất bằng sự thay đổi tích cực kèm với việc giám sát những ý kiến phản hồi của khách hàng. Có bao giờ bạn biết được một quán rất đỗi bình thường, không đẹp, không sang nhưng luôn đông nghẹt khách chưa? Chắc chắn rằng chất lượng của cốc cà phê là chính là đáp án của câu hỏi này đấy.


salted-caramel-latte4

Định vị quán cà phê của bạn

Bạn có nhiều lựa chọn để định vị quán cà phê của mình, trường hợp quán cà phê với món chủ đạo là cà phê trứng, hay quán cà phê chỉ bán 100% hạt cà phê Arabica thượng hạng, hoặc quán Cà phê Vợt, hay quán #CoffeeBike với món chủ đạo là Espresso Sữa đá với hạt Robusta chất lượng cao kết hợp cùng máy máy pha nhập khẩu từ Ý.

Ngoài định vị bằng hạt Cà phê, bạn cũng thể định vị mình bằng không gian, hoặc với 1 thức uống đặc biệt nào đó tạo sự ghi nhớ cho khách hàng.

Nếu định vị của bạn chung chung, hoặc không search được định vị bạn hãy bình tĩnh trước việc mở quán hoặc phát triển mô hình buôn bán cà phê của bạn.

Tôn trọng những chi tiết

Có câu: "Chi tiết làm nên đẳng cấp". Mỗi một thao tác nhỏ cũng làm sắp xếp lại chất lượng một ly cà phê, hay một câu nói, một hành vi cũng ảnh hưởng đến việc thu hút hoặc giữ chân khách hàng.

Không vì số lượng mà qua loa trong việc kiểm soát và yêu cầu sự chỉnh chu trong chi tiết, tôi đã từng trả giá rất đắt cho việc không giám sát các chi tiết trong pha chế, dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm và mất khách hàng.

Một tách cà phê dỏm làm mất cảm xúc một ngày của một khách hàng, bạn mất khách hàng là mất tất cả.

Chúng ta có thể thoả hiệp với số lượng nhưng chất lượng thì không! Bạn có thể kiếm được tiền nhiều từ việc cuốn hút khách hàng mới, nhưng nguồn doanh thu này bản chất không bền vững. Mô hình kinh doanh quán cà phê sống sót nhờ vào lượng khách hàng trung thành.

Thu thập phản hồi của khách hàng

Đối với nhãn hiệu mới đang phát triển, cần thực hiện nghiên cứu đầu tay về cảm tình của khách hàng xem họ ưa thích hay không ưng những gì liên quan đến việc buôn bán của doanh nghiệp bạn. Hãy cung cấp phiếu phản hồi hoặc địa chỉ thư điện tử để tiếp nhận những góp ý và phân tích xem điều gì làm nên thành công và vấn đề nào cần được cải thiện.

Lưu trữ hồ sơ khiếu nại của khách hàng để cung cấp một thước đo chính xác về các loại vấn đề nảy sinh, tần suất của những lời phàn nàn và phản hồi nhận được. Trong một số ví dụ, khiếu nại giảm đi đáng kể khi các sản phẩm hoặc dịch vụ được cải thiện. Điều này trọng yếu trong việc quản lý, nhiều chủ kinh doanh sử dụng phần mềm quản lý quán cafe để lưu trữ các feedback của khách hàng.

Nếu những phàn nàn về cùng một vấn đề cứ lặp đi lặp lại thì đây là lúc công ty cần phải suy nghĩ và thử nghiệm những giải pháp khác tốt hơn để cải thiện vấn đề.